イカと分葱の酢味噌和え　ぬた和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずはコウイカを昆布締めにしておきます。少しだけ水をつけて戻した昆布に少量の塩を振り、コウイカを挟んで冷蔵庫で半日寝かせます。昆布茶や昆布顆粒出汁を振りかけて寝かせても大丈夫です。

   

2. 2 味噌・酢・砂糖・めんつゆを混ぜ合わせます。砂糖の量はお好みで調節してください。ボウルを少し傾けると酢味噌も流れる程度のトロミがいいと思います。濃度は水を少量加えて調節します。

   

3. 3 分葱を茹でる際は約1%の塩水で茹でていきます。根本の白い部分の方が火が入りにくいので30秒ほど先に茹でておきます。

   

4. 4 下部の白い部分が少ししんなりしたら全てお湯に入れて90秒程茹でます。

   

5. 5 茹であがったらすぐに冷水に入れて粗熱を取ります。

   

6. 6 粗熱が取れたら一口大にカットします。その後水気をとりつつ、軽く手で押さえつけて分葱の中にある滑りも軽く取るようにします。

   

7. 7 イカはなるべく薄く切り、手で丸めて盛り付けます。

   

8. 8 最後に酢味噌を上からかければ完成です。