鶏むね肉のレモンバターコンフィ【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉は皮を除き、塩小さじ1を全体にすり込んで室温に30分ほどおく。

   

2. 2 1の鶏肉はサッと洗って水気を拭き、耐熱保存容器に入れる。
   鶏肉にオリーブ油大さじ1をまぶし、バター20g、種を除いたレモンの輪切りをのせ、耐熱保存容器のふたを少しずらしてのせる。

   

3. 3 蒸気の上がった蒸し器に2を入れ、蒸し器のふたをして弱火で20分蒸して火を止め、そのまま10分おいて余熱で火を通す。
   盛り付ける直前に6mm厚さのそぎ切りにする。

   

4. 4 パプリカはヘタと種を除き、5mm角に切る。
   玉ねぎ、にんにくは細かいみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

   

5. 5 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で2分ほど炒める。
   パプリカを加えて塩少々をふり、さらに1分ほど炒める。

   

6. 6 3の耐熱保存容器にたまった蒸し汁を5に加え、レモンを除く。
   バター20gを加えてホイッパーで混ぜ、ゆるいとろみをつける。
   パセリを加え、塩・白こしょう各少々で調味する。

   

7. 7 鶏肉を器に盛り、6のソースをかける。

   

8. 8 ｟献立例｠
   ・鶏むね肉のレモンバターコンフィ
   ・なすとじゃがいものチーズ焼き
   ・バゲット、スープ