秋の至高の味！☀️さんまのワタのスパゲッティ レシピ・作り方

作り方

1. 1 さんまはうろこを取り、頭を切り落として内臓を取り出す。
   内臓に塩少々をふる。

   

2. 2 1のさんまは洗ってペーパータオルで水気を拭く。
   三枚におろし、腹骨をすき取って小骨を抜き、尾から2/3の位置で切る。
   身側に塩ひとつまみをふる。

   

3. 3 にんにくはみじん切りにする。
   赤唐辛子は種を除く。
   貝割れ菜は根元を切り落とし、1.5㎝長さに切る。

   

4. 4 すだちは皮をすりおろし、果肉は果汁を絞る。

   

5. 5 2のさんまは水気を拭く。
   フライパンにピュアオリーブ油大さじ1＋1/2を熱し、身側を下にして並べ入れ、弱めの中火で焼き色がつくまで片面3分ずつ両面を焼く。

   

6. 6 別のフライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、プクプク泡が出てきたら弱火にし、1の内臓を加えて3分30秒ほど炒める。

   

7. 7 鍋に塩分濃度1.4%の湯（湯1.5リットルなら塩21g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆでる。

   

8. 8 6にトマトペースト20g、スパゲッティのゆで汁大さじ4、さんまの尾側を加える（頭側はトッピングに使う）。
   さんまを細かくくずし、スパゲッティがゆで上がるまでごく弱火にかけておく。

   

9. 9 ゆで上がったスパゲッティの湯をきって8に加え、すだちの皮と果汁、エクストラバージンオリーブ油大さじ1を加えて手早くあえる。

   

10. 10 器に盛り、トッピング用のさんまをのせ、貝割れ菜をちらす。

    

11. 11 ｟献立例｠
    ・さんまのワタのスパゲッティ
    ・キャベツとにんじんのコールスロー（2023年10月14日公開）