いさきのカレー風味ソテー〜マッシュポテト添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 レモンは表皮1/6個分をピーラーでむいてみじん切りにする。果肉は果汁を絞り、みじん切りにした表皮と合わせておく。
   パセリはみじん切りにする。

   

2. 2 マッシュポテトを作る。
   じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したらじゃがいもに金串がスッと通るまで15分ほどゆでる。

   

3. 3 鍋の湯を捨て、じゃがいもを火にかけて鍋をゆすりながら水分をとばし、塩ふたつまみ、白こしょう少々、バター10gを加えてマッシャーなどでつぶす。

   

4. 4 温めた牛乳カップ1/4を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ、1のパセリの半量を加えて軽く混ぜる。

   

5. 5 いさきは腹骨をすき取って小骨を抜き、2等分に切る。
   身側に塩少々をふり、両面にカレー粉小さじ1/4をふって小麦粉を薄くまぶす。

   

6. 6 フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、いさきを皮目を下にして並べ入れ、そり返らないようにターナーで30秒ほど押さえる。

   

7. 7 皮目に焼き色がつき、九分通り火が通るまで弱めの中火で4分ほど焼く。
   いさきから出た脂を拭き取り、裏返して30秒ほど焼いて火を止め、そのまま1分ほどおいて余熱で火を通し、器に盛る。

   

8. 8 フライパンをきれいにしてバター20gを弱火で溶かし、1のレモン汁と残りのパセリ、しょうゆ大さじ1/2を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

   

9. 9 いさきに8のソースをかけて白こしょう少々をふり、4のマッシュポテトを添える。

   

10. 10 ｟献立例｠
    ・いさきのカレー風味ポワレ〜マッシュポテト添え
    ・キャベツとにんじんのコールスロー（2023年10月14日公開）
    ・冷凍枝豆のポタージュ
    ・パン