豆腐と大和芋の蒸しもの〜柚子こしょうあん【和食】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐は4〜5cm大に手でちぎる。
   厚手のペーパータオルの上に並べて上からもペーパータオルをかぶせ、重石をして10分ほどおいて水きりをする。

   

2. 2 大和芋は皮をむいてすりおろす。
   ※ゴム手袋をはめるか、皮をむいた大和芋を酢水（かぶるくらいの水＋酢小さじ1/4）に10分ほど浸すと、手がかゆくなりにくい。
   細ねぎは小口切りにする。

   

3. 3 1の豆腐をボウルに入れ、ホイッパーで細かくほぐしながらよく混ぜる。
   大和芋、薄口しょうゆ大さじ3/4を加え、全体が均一になるまでさらに混ぜる。

   

4. 4 3の生地を耐熱容器（直径10cm高さ6cm程度）に等分に入れる。
   蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分蒸し、さらに弱めの中火で生地がプルっと固まるまで 10分ほど蒸す。

   

5. 5 片栗粉小さじ2は水大さじ1で溶く（水溶き片栗粉）。
   鍋に【A】（だしカップ1、砂糖小さじ2、柚子こしょう小さじ1/2、薄口しょうゆ・酒各大さじ1）を入れて混ぜ、火にかける。

   

6. 6 5が煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。

   

7. 7 蒸し上がった4に6の柚子こしょうあんを等分にかけ、細ねぎをちらす。

   

8. 8 ｟献立例｠
   ・いさきとなすの焼きづけ（2021年6月13日公開）
   ・豆腐と大和芋の蒸しもの〜柚子こしょうあん
   ・ご飯、みそ汁