鶏肉、なす、ピーマンの甘酢あん【中華・主菜】#ナス レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、3cm角の一口大に切る。
   ボウルに入れ、【A】の材料（塩小さじ1/6、こしょう少々、酒・片栗粉各大さじ1）を加えて揉み込み、室温に置く。

   

2. 2 なすはヘタを切り落とし、4cm大の乱切りにし、水にさらす。

   

3. 3 ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、2cm大の乱切りにする。
   玉ねぎは1.5cm角に切る。
   しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

   

4. 4 中華鍋に油大さじ1＋1/2を熱し、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を拭いたなすを入れ、強火で20秒炒める。
   蓋をして、ときどき混ぜながら弱火で3分焼く。
   器に取り出す。
5. 5 なすを焼いた中華鍋に油大さじ1＋1/2を熱し、鶏肉を並べ、焼き色がつくまで中火で2分焼く。
   ひっくり返してもう片面も同様に焼く。

   

6. 6 【B】の材料（片栗粉小さじ1、砂糖・酢各大さじ1＋3/4、しょうゆ大さじ2、水70ml）を混ぜ合わせる。

   

7. 7 5の鍋にピーマン、玉ねぎ、なす、しょうが、豆板醤小さじ1/6を加え、強火で30秒炒める。
   蓋をして、ときどき混ぜながら弱火で3〜5分、野菜が好みの硬さになるまで蒸し炒めにする。

   

8. 8 6の合わせ調味料をよく混ぜてから鍋に加える。
   あんにツヤが出るまで強火で30秒〜1分炒め合わせる。

   

9. 9 温めた器に盛り、こしょう少々を振る。