生臭みを制する！　煮付け「メヌキの酒煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪強めに塩≫
   最初に塩をきつめに振って15分ほど置き、ドリップを出します。

   

2. 2 ≪湯通し≫
   鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かして10秒程度湯通しします。

   

3. 3 ≪氷水で洗う≫
   大きめのボウルに氷水を用意しておき、湯通ししてすぐ晒し、こすり洗いで細かいウロコや汚れを取り除きます。

   

4. 4 ≪レンジで椎茸だし≫
   干し椎茸を耐熱容器に入れて熱湯を加え、電子レンジで２分加熱してそのまま５分ほど置きます。
   ごぼうはたわしで擦って汚れを落とし、5cmに切って二つに割ります。

   

5. 5 ≪酒で下ゆで≫
   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰したら水を切った③の切り身を骨を下に向けて入れ煮ます。

   

6. 6 ２分ほど煮たら椎茸のだしと椎茸、ごぼう、みりん、薄口醤油、ほんだしを加えてアルミホイルで覆い（落とし蓋）、蓋を少しずらして被せ（切り蓋）弱火で10分ほど煮ます。

   

7. 7 蓋とアルミホイルを取って砂糖と濃口醤油を加え中火で汁をかけながら煮詰めていきます。汁気が少なくなって煮詰まったら火を止めてそのまま冷まします。

   

8. 8 皿に盛り付けて出来上がりです。