ホタテだしが旨い! 「大根マツモスープ」 レシピ・作り方
材料(3~4人分)
- ホタテのヒモと肝 5~6個分
- 塩(塩揉み用) 小さじ1
- 日本酒(下味用) 大さじ1
- 塩(下味用) 二つまみ
- 日本酒(スープ用) 1/2カップ
- みりん 小さじ1
- 水 600cc
- だしパック 2個
- 大根 3cm程度
- 椎茸 1個
- ブナシメジ 50g
- マツモ ひと掴み
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩(調味用) 一つまみ
作り方
- 1 ホタテはザルに空けて粗塩を振り、手で優しく揉み洗いしたら流水でヌメリを流して水を切ります。貝柱からヒモと肝を一塊で外して酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。
- 2 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水とだしパック、ホタテのヒモと肝を加えて中火でアクを取りながら15分ほど煮出します。
- 3 大根を薄切りしたら千六本に切り、椎茸は軸を切り落として薄切り、シメジは石突を切り落として小房に分け、マツモはザルに空けて流水で洗って水を切ります。
- 4 ②からだしパックを取出して大根と椎茸、シメジを加え、さらに中火で10分煮ます。
- 5 薄口醤油と塩で調味したらマツモを加えて火を止めます。
-
6
椀に盛り付けて出来上がりです。
カロリーが低いのでダイエッターの夜食にも良いですね。
きっかけ
冬場のホタテは冷たい海水で身が引き締まって旨味が強いのが特徴です。函館では新鮮なむき身がたくさん店頭に並びます。貝柱はお刺身に。外したヒモと肝はいろいろ調理します。今回はスープにしました。
おいしくなるコツ
ホタテのヒモと肝は塩揉みしてヌメリを取り水で洗い流して酒と塩で下味を付ける下拵えで臭味を取るのが肝心なひと手間です。臭みの無い旨みだけのスープにします。
- レシピID:1790010916
- 公開日:2015/02/03
関連情報
- 料理名
- スープ
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