ホタテだしが旨い！ 「大根マツモスープ」 レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- ホタテのヒモと肝 ５～６個分
- 塩（塩揉み用） 小さじ１
- 日本酒（下味用） 大さじ１
- 塩（下味用） 二つまみ
- 日本酒（スープ用） １/２カップ
- みりん 小さじ１
- 水 600ｃｃ
- だしパック ２個
- 大根 3ｃｍ程度
- 椎茸 １個
- ブナシメジ 50ｇ
- マツモ ひと掴み
- 薄口醤油 大さじ１
- 塩（調味用） 一つまみ
作り方
-
1
ホタテはザルに空けて粗塩を振り、手で優しく揉み洗いしたら流水でヌメリを流して水を切ります。貝柱からヒモと肝を一塊で外して酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。
-
2
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水とだしパック、ホタテのヒモと肝を加えて中火でアクを取りながら15分ほど煮出します。
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3
大根を薄切りしたら千六本に切り、椎茸は軸を切り落として薄切り、シメジは石突を切り落として小房に分け、マツモはザルに空けて流水で洗って水を切ります。
-
4
②からだしパックを取出して大根と椎茸、シメジを加え、さらに中火で10分煮ます。
-
5
薄口醤油と塩で調味したらマツモを加えて火を止めます。
-
6
椀に盛り付けて出来上がりです。
カロリーが低いのでダイエッターの夜食にも良いですね。
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