寒ブリ三昧Ⅱ☆　「鰤ちゃんこ味噌仕立て」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶりを三枚におろした後アラは７～８ｃｍにぶつ切りし、たっぷりの酒と塩を振ってビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩置きます。臭みを含んだドリップを出します。

   

2. 2 鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、アラをサッとくぐらせ（霜降り）アクを抜きます。

   

3. 3 すぐ氷水に取り、粗熱を取って血合などの細かい汚れを洗い流します。

   

4. 4 トレーに上げて水を切ります。

   

5. 5 大根は皮を剥かずにそのまま縦４つに割り、約３mm幅で厚めに銀杏切り、ニンジンも皮を剥かずに縦二つに割り約２mm幅で半月切り、椎茸は約３mm幅で薄切りします。

   

6. 6 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら、水と３等分に切った昆布、①の材料を入れ、タワシでこすって汚れを落としたゴボウを笹がきにして直接入れます。

   

7. 7 ひと煮立ちさせてアクを取ったら水を切ったブリのアラを加えます。

   

8. 8 再沸騰したら蓋を被せ、弱火で30分ほど煮ます。

   

9. 9 昆布を取出して味噌を溶き入れ、砂糖と塩、醤油で調味します。

   

10. 10 斜めに薄切りしたネギを加えて煮えばなで火を止め出来上がりです。鍋のまま食卓に出し、椀に取り分けて戴きます。