真鯛のアラの一夜干し＆「かぶと煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 体の頭は上あごの前歯に間に包丁を入れてまな板に叩きつけながら二つに割ります。同様に下あごも二つに割って左右に切り分け、ヒレは２/３程度をキッチンバサミで切り落とします。

   

2. 2 酒と塩を多めに振って下味を付け１時間ほど置いてから紙タオルで水気を拭き取り、巻き簾の上に載せて冷蔵庫の上段に入れ丸１日干します。

   

3. 3 干し上がった頭はシンクに並べ、熱湯を回しかけて霜降り処理をします。水をかけて冷ましたら細かいウロコを取って洗い流し、紙タオルで水気を拭き取ります。

   

4. 4 フライパンを火にかけて酒を入れ、沸騰したら③の頭を皮目を上にして入れ１分ほど煮立ててうしお汁を加え、沸騰したらアルミホイルを被せ中火で10分ほど煮ます。

   

5. 5 生姜をすりおろして絞り汁を煮汁に加えます。砂糖と醤油、塩、黒酢で調味したら煮汁をスプーンでかけながら５分ほど弱火で煮詰めます。

   

6. 6 煮汁が煮詰まって無くなってきたら火を止めてそのまま冷まします。

   

7. 7 皿に盛り付けて出来上がりです。