激辛うま味☆　「青南蛮えのき大葉味噌」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青南蛮を購入して２週間ほど陰干ししていたら一部が真唐辛子に変身しました。試しに咬んでみたらこれがもう激辛。青いままの物と混ぜて約２mm幅で小口切りにします。

   

2. 2 大葉は縦半分に切って横に千切り、エノキは石突を切り落として約５mm幅に細かく切り、タマネギはみじん切りにします。

   

3. 3 鍋を火にかけてごま油をひき、香りが立ったら青南蛮を中火で炒め、次にタマネギを入れて炒め、色が変わってきたらエノキと大葉を加えて一緒に炒めます。

   

4. 4 油が回ったら酒とみりんを注いで沸騰させ、アルコールを飛ばしたら味噌とほんだしを加えて弱めの中火で手を休めずひたすら練ります。

   

5. 5 ７分ほど練って水気が半減したら砂糖を加えてさらに練ります。ここから油断大敵。砂糖を加えて目を放そうものなら一瞬で焦げてしまいます。

   

6. 6 トータル10分も練れば水気はなくなって味噌に相当粘りが出ますからここで火を止めそのまま冷まして出来上がりです。無事練り上がりました。

   

7. 7 保存用蓋付き容器に入れて保存します。長期間なら冷蔵庫に入れたほうが良いでしょう。そのままつまみで、あるいはご飯にのせて戴くなど使い勝手が良い常備菜です。