夏のスタミナ☆　「牛スジ黒酢ピリ辛煮込み」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スジはボウルに水を張って１時間ほど漬け込み血抜きをします。

   

2. 2 和牛のスジには脂がかたまりでついていることがあります。包丁でそぎ落とします。

   

3. 3 鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、脂の処理をした牛スジを入れて10分ほど下茹でします。

   

4. 4 ザルに空けて流水で洗い流し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ってトレーに広げ、酒と塩で下味を付け30分ほど置きます。

   

5. 5 タマネギ1/2個は横半分に切って約１cm幅で縦に切り、コンニャクは水平に半分に切ったら2cm幅の棒状に切って横に薄切り、ニンニクは小口に薄切り、生姜は粗ミジンに切ります。

   

6. 6 厚手の鍋を火にかけ少し熱くなってきたら④のスジと⑤のニンニク、生姜を入れて炒め、脂が出てきたらタマネギを入れてさらに炒め、色が変わったら酒とみりんを注いで沸騰させます。

   

7. 7 アルコールを飛ばしたら水とコンニャク、だしパックを加えて中火で５分煮出したら、だしパックを取りだし蓋をして弱火～とろ火で２時間ほど煮込み、火を止めてそのまま１時間以上冷まします。

   

8. 8 もう一度火にかけて砂糖と塩、醤油、黒酢、豆板醤で調味して弱火で30分煮込みます。

   

9. 9 ニラを２cm程度にざく切りして加え、混ぜ合わせたら火を止めます。食べきるまで朝夕１日２回火を通します。

   

10. 10 器に盛り付けて出来上がりです。