和の隠し味☆ ｢ビーフシチュー｣ レシピ・作り方
- 1時間以上
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赤身の牛肉をみりんに浸けて下拵えします。和の手法で肉が柔らかくなり、甘味がしみこんで美味しさが増します。厚手の鍋で黒酢を使い柔らかしチューにします。
材料（４人分）
作り方
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1
牛肉(トウガラシ)のブロックから300g程度切り出し、一口大に切りみりんに１時間浸けます。次に赤ワインと塩、ブラックペッパーを振って30分置きます。
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2
タマネギは横半分に切ってくし切り、ニンジンは一口大に乱切りします。フライパンを火にかけ熱くなったら油をひいてタマネギとニンジンを炒めます。油がいきわたったら一度取り出します。
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3
同じフライパンに油をひき直し、ニンニクを入れて香りがたったら肉を炒め、全面焼き目がついたら取り出します。
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4
厚手の鍋に＜３＞の肉とニンニクを入れて火にかけ、焼き音がし始めたら酒を注いで沸騰させてアルコールを飛ばします。
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5
水と＜２＞の野菜を加えて強火で煮立たせアクをすくいます。アクが出なくなったら黒酢と赤ワインを加えて弱火に落とし30分煮込み、火を止めてそのまま１時間冷まします。
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6
皮を剥いて二つに切ったジャガイモを加え、もう一度蓋をして弱火で10分煮込んで火を止めルーを溶かして調味します。
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7
ブロッコリーを加えて火を入れ、沸騰したら火を止めます。
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8
皿に盛り付けて出来上がりです。
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- カテゴリ
- 牛かたまり肉・ステーキ用・焼肉用
- 料理名
- シチュー
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