海の幸満載♪　北海特選「海鮮寄せ鍋」レシピ・作り方

Name: 海の幸満載♪ 北海特選「海鮮寄せ鍋」
Total time: 1 h
Yield: ４
Ingredients: 真ダラ（切り身） ２切れ; 真ダラ白子 ひと腹(80g程度); 生ホタテ ４個; 有頭エビ ４尾; 豆腐 半丁; 生くずきり １袋; 白菜(外葉) ２枚程度; セリ ３～４本; 日本酒(下味用) 適量; 塩(下味用) 適量; ダシ 600cc程度; 塩(味付け用) 小さじ１～２; ≪ダシ≫; 日本酒 １カップ; 三河みりん 大さじ２; 水 800cc

約1時間

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旬の海鮮食材をクツクツ煮込んだ寄せ鍋です。温まりたい晩にお勧めです。見つけた食材は何でも入れちゃいましょう。

みんながつくった数 1 件

材料（４人分）

真ダラ（切り身）２切れ
真ダラ白子ひと腹(80g程度)
生ホタテ４個
有頭エビ４尾
豆腐半丁
生くずきり１袋
白菜(外葉) ２枚程度
セリ３～４本
日本酒(下味用) 適量
塩(下味用) 適量
ダシ 600cc程度
塩(味付け用) 小さじ１～２
≪ダシ≫
日本酒１カップ
三河みりん大さじ２
水 800cc

作り方

1 四半身で購入した生の真ダラを切り身にします。酒と塩を振って30分程度置きます。
2 鍋に酒とみりんを入れて煮切り、水とだしパックを加えて弱火で５分ほど煮出します。
3 真ダラの白子はひと腹を４つ程度に大きめに切り分け、塩水（分量外）で洗ったら酒を振ります。
4 ホタテは塩を振って手で揉んだら水で洗い流し、汚れとヌメリを取ります。酒を振っておきます。
5 鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、白子とホタテ、真ダラの順番で別々にそれぞれ２～３分ずつ下茹でしてアクを取り、水にサッと晒して粗熱を取ったらザルに空けて水を切ります。
6 エビは頭と背ワタを取って殻を剥き、塩と酒を振っておきます。クズきりは水で洗ってザルで水を切ります。白菜は３cm程度の幅にざく切り、豆腐は一口大に切ります。
7 白菜の上に材料をきれいに並べたら、ヒタヒタになるぐらいダシを入れて火にかけます。
8 沸騰したら火を弱め、塩で薄めに味付けをしてざく切りしたセリを放し、食卓に出します。ポン酢で戴きます。