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「里芋の揚げだし大根おろしがけ」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • 里芋(中)

    6個

  • 片栗粉

    大さじ2

  • 小さじ1

  • オリーブオイル

    大さじ3

  • 大根

    2cm

  • 絹さや

    4本

  • ダシつゆ

    大さじ 各3

  • ≪ダシつゆ≫
  • 日本酒

    1/2カップ

  • 三河みりん

    大さじ2

  • 1カップ半

  • 薄口醤油

    大さじ2

  • ダシパック

    2パック

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
「里芋の揚げだし大根おろしがけ」

里芋で作った芋もち(団子)を揚げて、ダシつゆで戴く素朴な郷土料理です。

作り方

  • 1

    里芋を洗って泥を落とし、皮ごと塩入りの水から茹でます。火にかけて沸騰したら20分茹でます。

  • 2

    ザルに空けて粗熱を取ります。
    使う分だけ熱いうちに生り口(茎についていた硬い切り口)を包丁で切落し、布巾などを当てながら皮を剥きます。熱ささえ凌げば簡単に剥けます。

  • 3

    皮をむいた里芋に塩を振り、手で握り潰して餅状にします。

  • 4

    片栗粉を振って団子状の丸め、両掌で潰しながら円盤状に成型します。

  • 5

    フライパンを火にかけて熱くなったら油をひいて団子状に成型した芋もちを並べます。中火で片面2分程度焼き、焦げ目がついたら裏返してさらに2分焼きます。

  • 6

    キッチンピーパーに上げて油を切ります。

  • 7

    小鍋に酒とみりんを入れて煮切ったら水と醤油、ダシパックを入れ、沸騰してから10分ほど煮出してそのまま冷まします。ほかの料理にもダシつゆとして使えるので少し余分に作ります。

  • 8

    大根のひげ根を切り取り、皮のままおろします。

  • 9

    ダシつゆを必要な分だけ取り絹さやと大根おろしを入れてひと煮立ちさせます。

  • 10

    皿に揚げた里芋の芋もちを盛り付け、おろしダシをかけ天に絹さやを飾って出来上がりです。

きっかけ

里芋が大量に届いたので、いろいろな料理に使っています。芋もちにして揚げだしを作りました。

おいしくなるコツ

里芋を皮ごと茹でると皮が簡単に向けます。里芋の調理法にもよりますが、使える手法だと思います。里芋の芋もちはジャガイモのそれよりも粘りがありとても美味しく食べられます。揚げだしがぴったりの調理法です。

レシピID: 1790006819

公開日:2012.11.08

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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2017.11.27

    里芋の揚げだし!初めて作りましたがめちゃくちゃおいしかったです!旦那が今までで1、2を争う程気に入ったそうです(*´˘`*)

    初レポ&めっちゃうれしいコメントありがとうございます
    家族が喜んでくれるのが一番ですね^^

    お返事を見る

  • 2012.11.12

    Startrekさん、今日は~♪親芋で作ってみました。もたついているうちに、おろしが汁を吸って無残な姿ですが、ねっとりとして美味しかったですごちそうさまでした♪

    アルプスの乙女さん つくレポありがとうございます
    どうしてどうして とても美味しそうで
    ねっとり感が伝わってきます^^

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関連情報

料理名
揚げだし
料理用途
普段の料理 おつまみ

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