余熱で固める☆　ふんわり「カニオムレツ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 漁期が短い噴火湾産の毛ガニ。冷凍していない浜茹では今の時期だけ。特大サイズです。まずは肩肉をほぐしてカニ味噌と和え甲羅盛りに。

   

2. 2 剥いた殻と甲羅を鍋に入れ酒を注いでひと煮立ちさせ、水を入れて沸騰したら弱火で１時間煮込みます。火を止めて一晩置き、翌朝ガーゼなどで濾します。

   

3. 3 ボウルに卵を割り、砂糖と塩麹、＜２＞のスープを大さじ１入れて、白身を切る程度に軽くかき混ぜます。大雑把に解したカニと刻んだ小ネギを混ぜます。

   

4. 4 フライパンを中火で加熱して油をひき＜３＞の卵液を回し入れます。白身が少し固まってきた他気泡を潰しながら奥から手前にまとめます。

   

5. 5 手前にまとめたらすぐに奥に返し、フライパンを４５度傾けて縁を利用してフライ返しで成形します。火を止めて皿に盛ります。

   

6. 6 皿に盛ったら包丁で食べやすい大きさに切り、彩を添えて出来上がりです。ここでは同じフライパンで絹さやをソテーしたものと身にトマトを添えました。