居酒屋の一品 8）「スズキとタケノコのお造り｣ レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
Startrek
活きの良いスズキはまずお刺身で戴きます。丁度はしりの生タケノコを煮てアク抜きしたのでこれもお刺身で盛り合わせました。板蒲鉾とイクラは有合せで彩りにしました。
材料（３～４人分）
作り方
-
1
中型ですがまな板に載せると結構な大きさです。ハラスを切り取り皮を剥いでお造り用の柵にします。
-
2
きゅうりを５cmほどの長さに切りまな板に竹串を二本平行に置いて間にきゅうりを挟め包丁を４５度に当てて転がしながら切ると綺麗な桂剥きになります。これを丸めて千切りにします。
- 3 スズキの柵の身の厚い中央部分を引き切りにして刺身にします。頭の側はそぎ切りにします。残りの尾の側1/3は「洗い」用に残しました。
-
4
タケノコは穂先側をくし切りに、板蒲鉾は厚切り2枚を半分にして置きます。きゅうりの千切りを奥に置き順にお造りを並べて盛り合わせます。
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