自家製味噌（豆麹）で 柚子味噌です♪ レシピ・作り方
材料（１０～人分）
- 柚子（無農薬栽培） 3個くらい
- 味噌（自家製・豆麹・レシピあり） 250g
- てんさい糖 30g
- 本味醂 30cc
- 出汁 20cc
- 柚子果汁（絞ったもの） 1個分
- 水 適量
作り方
- 1 柚子の皮を綺麗に拭き、浅く切り込みを入れて皮をむきます。適当な大きさにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて沸騰させます。そこから20分茹でます。
- 2 茹でたらたっぷりの水に入れ、30分～1時間くらいさらします。ザルにあげて水気を切り、皮の内側の白い部分をスプーンなどで削り、細かく刻みます。
- 3 鍋に味噌・てんさい糖・味醂・出汁を入れて合わせます。２を加え火にかけ、杓文字などで混ぜます。果汁も加え、煮詰めます。水気がなくなれば火を止め、冷まして冷蔵庫に保存します。
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関連情報
- カテゴリ
- ゆず
- 料理名
- 柚子味噌
mak789
2009年12月から、病気のためマクロビ（玄米菜食）に切り替え、2010年秋からヴィーガンの食事を続けています。朝食は果物のみ、ご飯は一分づき米を炊いています。
肉卵魚牛乳などの動物性食品抜きのヴィーガン料理、白砂糖抜きのオヤツを日々考えて作っているので、ダイエッターや興味のある方、ご覧ください。
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