エビと胡桃入りガランティーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 蒸し器、クッキングシート、あれば型（6×10×H6くらい）を用意しておく。
2. 2 くるみは粗く切り、人参はみじん切り、玉ネギ、葱、しめじは5mmくらいの角切りにする。片栗粉を振りかけておく。
3. 3 生姜はすりおろし、分量の調味料と合わせておく。
4. 4 エビは背わたを取り、お湯でさっと煮て殻を剥く。
   存在感を出して、少し大き目に切る。
   鶏もさっと湯通しする。
5. 5 鶏を横に2等分し（皮のない方を薄めに）、皮のある方は観音開きにし、型の大きさに合わせて細い方を切り落とす（包んだとき、足りない所にかぶせます）。両面に塩・胡椒をふる。
6. 6 皮の無い方は、細かくみじん切りにし、包丁でたたいて挽肉にする。
7. 7 ボールに鶏、塩少々を入れてこね、粘りがでてきたら、調味料、卵、野菜、エビも入れこねる。
8. 8 鶏を皮を下にして置き、具をのせ身を閉じる。閉じきれないところは、切り落としておいた身を継ぎ足す（きっちり閉じれなくても大丈夫です）。
9. 9 クッキングシートにくるみ、シートの綴じ目を上にして型にいれる。
   十分湯気のたった蒸し器で、中火で20分～25分蒸す。
   冷ましてからスライスし、酢醤油でいただきます。