ほっけの開き柳川風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 （準備）ほっけの塩抜きをする。容器にほっけを入れ、ひたひたのお水と塩少量を加え、2～3時間置いておく。
2. 2 牛蒡は、泥を落とした後よく洗い、ささがきにする（皮に栄養があるので、汚れたところだけ取っています。水に晒すのもさっとです）。
   せりは、2cmくらいのざく切り、生姜は千切りにする。
3. 3 ほっけの塩抜きができたら、頭・尾・ひれを取り、中骨・腹の骨を包丁ではずす。小骨も抜いておく。半身を縦2つ、横2つの4つ切りにする。
4. 4 鍋をよく熱してから、オイルを入れ、生姜と水気をよく切った牛蒡を炒める。
5. 5 牛蒡が透き通ってきたら、ひたひたになるくらい出し汁を入れ、☆の調味料とほっけを入れる。
   蓋をして出し汁がなくなってくるまで、蒸し焼きにする。
6. 6 ほっけに火が通り、出し汁がわずかになれば、せりの軸を入れ、しんなりしてきたら、割りほぐした卵を回しかける。
   せりの葉も入れ、蓋をして20～30秒くらいで火を消し、しばらく蒸らす。
7. 7 お好みで白胡麻と粉唐辛子を振って出来上がり（唐辛子が入っている方が、味がしまります）。
8. 8 ※追記
   放射性物質対策の為、牛蒡の皮はむくことにしました。