鮭のちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米を洗い、お釜に入れ、酢飯のメモリがあるならば、そこに合わせて水を３合分入れて炊飯。
   メモリがないなら、通常メモリより水を少なめにして炊飯。
2. 2 鮭をグリルで焼き、身をほぐしておく。
3. 3 糸みつ葉は葉と茎を切る。
   茎部分は湯を沸かし（分量外）、少量塩を入れ、さっと湯通しして冷水にさらし、３～４cm幅に切る。
   葉は生のまま。
4. 4 卵を溶き玉子にする。
   その際、砂糖と塩を一つまみ（分量外）入れ混ぜる。
   フライパンに油を敷き（分量外）薄焼きにし、荒熱が取れたら薄切りにし、錦糸玉子にする。
5. 5 手鍋に湯を沸かし（分量外）、油揚げを油抜きする。
   油抜きしたら縦半分に切ったのち、3mm弱幅の薄切りにする。
   しめじは荒微塵切りにする。
6. 6 手鍋に■を入れ沸騰したら弱火にし、油揚げ、しめじを入れ落し蓋をし、汁気がなくなるまで煮つめておく。
7. 7 ●を混ぜておく。
   １が炊けたらボールに移し、粘り気がでないように気をつけながら●と混ぜる。
   ※うちわで扇ぎながら荒熱を取る。
8. 8 ７に鮭のほぐし身と6を入れて交ぜる。
   ※と中うちわで扇ぎながら、荒熱を取る。
9. 9 お皿に８を盛り、上に錦糸玉子、みつ葉茎をちらして、みつばの葉を中心に載せて完成。