【釣り魚料理】〆鯖握り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サバは水洗いして、3枚におろします。このとき、まだ、腹骨と血合骨は取りません。

   

2. 2 3枚におろした身に塩を振り、冷蔵庫で30分寝かせます。

   

3. 3 冷蔵庫から取り出したサバを水洗いして、水分を拭き取り、酢に漬けて冷蔵庫で15分寝かせます。
4. 4 3のサバを取り出し、薄皮を手で剥きます。
   銀色の部分は身側に残し、透明の皮だけ剥ぎます。
5. 5 4の半身の腹骨を削ぎ取り、血合骨を骨抜きで抜きます。
6. 6 身に、格子状に切れ目を入れ、酢飯の上にわさびを付けた上にのせ、軽く握り、盛り付けて出来上がり。