ネギと胡麻の香りがいい、つけうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料の下ごしらえです。
   舞茸を丸ごとよく水で洗って、さつと茹でてアクを取ります。茶色のアクを取らないと、つけ汁が濃い色になって見た目が美味しくなくなります。

   

2. 2 材料の下ごしらえです。
   長ネギを千切りにします。
   炒めるのでネギの芯や、緑色の部分、大きくても気にしなくてOKです。

   

3. 3 材料の下ごしらえです。
   かまぼこは、短冊切りにします。

   

4. 4 材料の下ごしらえです。
   油揚げ1パック(5枚)を真ん中で半分に切ってから短冊切りにします。
   本来なら3枚くらいが適量ですが、余るともったいないので全部入れました。
5. 5 フライパンを用意して、胡麻油で長ネギを炒めます。

   

6. 6 ネギは、少し焦げ目がつくくらいが香ばしい香りがします♪

   

7. 7 別鍋に水1.8L入れ沸騰させ、中にかまぼこ、アク抜きした舞茸(硬い根の部分を取り除き刻む)を入れます。

   

8. 8 めんつゆ、醤油、酒、炒めておいてあった長ネギを入れます。

   

9. 9 油揚げをいれ沸騰したら、つけうどんのつゆは、完成です。

   

10. 10 めんつゆは、キッコーマンの4倍濃縮の本つゆを使用しました。

    

11. 11 麺を茹でます。
    ヤマダイの干しうどん「手緒里うどん」を使用しました。茹で時間は、11〜12分と表示してます。

    

12. 12 11分茹でて、冷水でしっかり洗って完成です。

    

13. 13 器に盛り付けて完成です♪