長期保存の大葉で保存用の紫蘇巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.洗った大葉を、湿らせたキチンペーパーに包んで、密閉します。
   3.時々紙を交換します。
   ※写真は８月２２日から、３週間保存のものです。
   詳しくはブログを見て下さい。

   

2. 2 ・味噌、砂糖、出汁を鍋かフライパンの中に、合わせておきます。
   ※出汁入り味噌の時は、出汁は不要です。
   ・クルミを刻みます。
   ・ナスを刻んで水に放し、灰汁を抜きます。

   

3. 3 ・味噌にクルミ、ナスを加えて、５分から７分、かき混ぜながら煮ます。
   ※全体が混ざって、ナスがしんなりしたらＯＫです。
   ・いったん冷まします。

   

4. 4 ・小麦粉を小粒ずつ加えて、ねり込みます。
   ・堅くなりますが、最後まで少量ずつ加えて下さい。
   ・弱火で小麦粉が良く馴染むまで、かき混ぜながら加熱します。

   

5. 5 ・バットに平らに広げて、冷まします。
   ※枚数に合わせて、大体の区切り印をつけておくと、便利です。

   

6. 6 ・大葉の裏面の茎に近い方に、味噌を乗せます。
   ・手前からくるくる巻いていきます。※両端はお好みで、閉じても閉じなくてもいいです。
   ※味噌が残ったら、ご飯のお供にどうぞ！

   

7. 7 ・巻き終わりを、小麦粉（分量外）を少量の水で溶いた「糊」で、接着すると、後の作業が楽です。
   ※両端を閉じた方が、保存の時便利で、揚げる時も一気にたくさん揚げられます。

   

8. 8 ・途中で返しながら、低温の油で揚げます。
   ※油の泡が小さくなって、香りが出て、色が変わったら、揚げあがりです。

   

9. 9 ・油を切ります。

   

10. 10 ・保存用のクッキーペーパーか、和紙を容器の形に合わせて用意します。

    

11. 11

    

12. 12 ・底に紙を敷きます。
    ・紫蘇巻きを並べます。
    ・紙をかぶせます。
    ・この手順を、繰り返します。
    ・最後も紙で蓋をします。

    

13. 13 生産者の方から教わった「米粉入り」のレシピが　
    レシピID：1720011804
    にあります。
    両端を閉じないタイプです。
    参考にして下さい。