糠床 レシピ・作り方
材料（3～4人分）
- 煎り糠 300ｇ
- 塩 30ｇ
- 昆布 10cm
- 赤唐辛子 2本
- 山椒の実（あれば） 少々
- 水（湯冷まし） 適量
作り方
- 1 糠を、フラインパンに入れ中火で15分間煎る（新鮮な糠なら、生でも可）。焦げないよう良く混ぜる
- 2 容器に糠が冷めたら、塩、昆布、赤唐辛子、山椒の実を入れ、混ぜる
- 3 味噌程度の硬さになるまで、②に水を加え、よく混ぜる。
-
4
下漬けとして、キャベツの外葉や野菜の切れ端を塩揉みして、糠に漬ける。毎日、野菜を取り出し捨てる。良くかき混ぜ
新しい野菜を漬ける。 - 5 １週間程度、下漬けしたら完成。その後毎日かき混ぜる。
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- カテゴリ
- きゅうり
- 料理名
- 糠漬け
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