大根皮の薄っぺら沢庵 レシピ・作り方
材料（-人分）
- 大根の皮 １/２本分
- 糠 200ｃｃ
- 塩 大さじ1
- 甜菜糖 大さじ1
- 鷹の爪 １本
- ビニール袋 1枚
作り方
-
1
皮は１日程日干しにする。
両面の表面がしぼんだくらいが、ちょうど良い。
干しすぎは禁物です。
-
2
ビニール袋に糠・塩・甜菜糖を加えてよく、混ぜて大根皮と鷹の爪を加える。
-
3
糠を皮全体にまぶす為ビニール袋をよくふる。
早く水を出すためにしっかり揉みこんで口を縛る。
-
4
重石をするか、半日に一度揉みこんで天地を返す。
これは２日後の状態。
-
5
食べやすい大きさに切って盛り付ける。
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風呂吹き大根などで厚く剥いた残り物の皮を使って
お手軽に沢庵を作りました。
コリコリっとした食感が楽しいお漬物です♪