山ごぼうの味噌漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナイロンたわしで「山ごぼう」の泥、皮を流水でこすり落とす。

   

2. 2 漬かりを均一にするため、太いものは半分もしくは、1/4にカットします。

   

3. 3 水分を飛ばすために半日陰干しします。晴天で少し風があると良く乾きますよ。

   

4. 4 赤みそに砂糖、みりんを混ぜみそ床を作ります。この時、砂糖を３回位に分け、味をみながら練っていきます。

   

5. 5 乾燥させた「山ごぼう｣をジッパー式の袋に入れ、みそ床を入れて行きます。

   

6. 6 みそ床を入れたら、袋の中の空気を抜き、全体をよくもみ併せ「山ごぼう」とみそ床をなじませる。

   

7. 7 細いものは３日目頃から食べることができ、みそは流さずそのまま一緒に食べることができます。