【カレールウ卒業！】基本のスパイスカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 (下準備)
   鶏もも肉は鶏皮を取ってひと口大に切り、ハーブソルト、こしょう、ガーリックパウダーをもみ込んで下味をつけておく。

   

2. 2 (下準備)
   玉ねぎ1/2個は粗みじん。
   そんなに細かくなくてよい。5mm角くらい。

   

3. 3 (下準備)
   じゃがいも(洗って皮をむく)、にんじんはひと口大に切り、レンチン500w1分半で予熱をかけておく。
   いんげん豆(冷凍)は食べやすいように折りながら、自然解凍。
4. 4 オリーブオイルを熱したフライパンで、粗みじんの玉ねぎを強めの中火で炒める。塩(分量外)をひとつまみ加え、水をしみ出させる。
   時々動かさずに熱にさらして少し焦がしつけるように。
5. 5 玉ねぎが褐色になりはじめたら、差し水(分量外)をしてフライパンの温度を下げながら焦げつきを防ぎ、メイラード反応によるブラウン色成分を溶け出させる。

   

6. 6 玉ねぎが全体にブラウン色になったら、おろししょうが・おろしにんにくを加えて炒め混ぜる(焦げつかせないように少し火を落とす)。

   

7. 7 トマト缶を加えて炒め、水分が概ね飛んだら火を止め、●印のカレー粉と塩を加える。
   ここで塩を入れるのを忘れないで！
   加えたら、弱火で再点火してカレー粉(スパイス)に熱を入れる。

   

8. 8 (オプション)
   お持ちであれば、カレー粉だけでなくお好みの各種スパイスを加えてもよいです。

   

9. 9 手順7に、下味をつけた鶏肉、じゃがいも、にんじんを加え、鶏肉の表面が白くなってくるまで加熱。

   

10. 10 水1.5カップを加え、ローリエの葉2枚(1枚を2つに割る)を入れ、お好みで隠し味(酒、みりん(分量外))を加え、強火で一度ブクブクに沸騰させる。
    ここまでで、調理時間全体の約半分。

    

11. 11 超弱火に落として、20～30分かけて煮詰めて水分を飛ばす。
    途中で、自然解凍しておいたいんげん豆を加える。
    アクは取っても取らなくてもどちらでもよいです。
12. 12 水分が飛んで程よい量になってきたら火を止め、ひと混ぜして、ご飯に盛りつけて、できあがり。