すし屋さんの合わせ酢と玉子焼きで作る手巻き寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 合わせ酢を最初につくる。砂糖、酢、塩をよく混ぜておく。（時間がなくても最低数時間まえに）前の晩に作っておくと味がなじむのでいい。

   

2. 2 卵と調味料を混ぜた時の状態。少し白身が細かく残っているような感じがいいそうです。（箸で白身を切るようにする）

   

3. 3 卵を焼きます。（うちは丸いフライパンです。）私下手なので上手く焼いてください。

   

4. 4 えびは背わたをとり殻をむき開き熱湯にくぐらせ冷たい水にとり、えび、蛸を酢水につけ10分したら水気をよくきる。

   

5. 5 まぐろはスライス、きゅうりは食べやすい長さに細長く切る。
6. 6 お米の炊き上がり。米はいつもより水を少し少なめにしてダシ昆布を入れて炊く。（写真ぶれてます）

   

7. 7 米が炊けたら合わせ酢をまわして切るように混ぜうちわで扇いでさます。米を裏返しにしたりして熱を出す。
   米を混ぜないように。

   

8. 8 酢飯の完成です。平たい皿に広げて冷ましておきます。（黒酢なので色が黄色いです普通の穀物酢でいいです）

   

9. 9 皿に南天の葉をしいて具を並べのりを切って添えて完成です。
10. 10 すし飯が残ったら平たくラップしてビニールに入れ冷凍できます。解凍は自然解凍し熱くレンジしてさまして使います。便利ですよ。