破れにくい薄焼き卵で、キレイな錦糸卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1 器にコーンスターチを入
   れ水を加えよく混ぜる。
   
   そこへ塩とみりんを加えて混ぜる。
2. 2 卵を割り、ガラサを取り除いたら、切るように軽くほぐし、ざるでこす。
   
   こされて落ちた卵が①に入るようにするとよい。
3. 3 ②の卵液を２つに分ける。１つが１枚分の量。
   
   同じ濃さになるよう、放置した状態では分けない。混ぜてから。
   
   (覚書)
   １つの量が35gでした。
4. 4 フライパンの横にビチョビチョに濡れた布巾を用意。(急冷用)
   卵液も置いておく。(急冷直後に投入するため)
   
   フライパンを中火でよく熱し、油を薄く塗りさらによく熱して。

   

5. 5 【黄色く焼く工夫】
   火をとめ、熱したフライパンを塗れ布巾に２秒程度 押し付ける。
   
   火がついていないコンロに戻したと同時に卵液を一気に入れて、全体に広げる。
6. 6 火がフライパンの底のあらゆるところに当たるようフライパンを動かしつつ、全体がほぼ固まったと思ったら火を止めあとは余熱で追い焼き。
   (片面しか焼かない)
7. 7 同じようにもう一枚焼く
8. 8 【 畳み方 】
   半分に切り、画像のように重ねる。

   

9. 9 上部分を下方向へ一折り、下の部分を上に一折りして３つ折りにする 。(画像は三つ折り後)
   
   それをさらに半分に折って春巻きのような形にする

   

10. 10 【切り方の工夫】
    左手は卵を上から強く押さえつけ、包丁は手前から奥へとスライドさせるイメージで切る
    
    切ったものをほぐして完成。