真空調理＊ペッパーハニーハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 固まり肉は、丁寧にタコ糸で縛る。ハムの形がここで決まる！しばったら、塩をすり込んで、ざるなどを下に敷いて肉を置き、ラップなどで乾燥しないように冷蔵庫奥で１日熟成させる。
2. 2 取り出すと、ざるの下にドリップが出ているかと思います。これが血抜きですので、捨てちゃってください。お肉は１時間ほど水につけて塩抜きをします。
3. 3 塩抜きをしたお肉の水分をしっかりと拭き取り、★を手で塗りこみます。その後、ハーブも付けたまま真空パックにします。

   

4. 4 ２日間ほどまた熟成させたら、室温に戻しします。炊飯器に８０℃のお湯を張り、お肉を入れて３時間放置します。３時間たったらお肉を引き上げ、冷めるまでまたそのまま置いておきます。
5. 5 パックを開けてスライスするのは、次の日にしてくださいね。
   いろいろ使えます。↓レタスと共にバターロールに挟んだり。お楽しみください。