青唐辛子の味噌漬け～♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食品に使える薄手のポリ手袋を使い、青唐辛子洗って水気を切り塩を軽く揉み込む。慣れない人が青唐辛子を直接触ると火傷の様な症状が出ます。その手で目を触ると特に危険です。

   

2. 2 ビニール袋に入れ、冷蔵庫で2～3日寝かせる。

   

3. 3 二種類の味噌・味醂・料理酒を混ぜ合わせる。粒味噌は少し固めで、濾し味噌は柔らかめです。固めの味噌を使って長期保存をしたいので、二種類の味噌を使用しています。

   

4. 4 混ぜ合わせた味噌の半分を保存袋に入れ、平らに広げる。

   

5. 5 下漬けした青唐辛子の表面に付いている水分はキッチンペーパー等でシッカリと拭き取り、平らにした味噌の上に並べる。

   

6. 6 青唐辛子の上にダシ昆布を青唐辛子を同じ長さに揃えて並べる。

   

7. 7 青唐辛子・出汁昆布の上に、残りの味噌半分を重ねる。

   

8. 8 保存袋の空気を抜いて口を閉め、青唐辛子が味噌に隠れる様に形を整える。

   

9. 9 保存袋に制作日時を書き込む。1年以上漬け込んだ方が美味しくなります。
   冷蔵庫で3年位持ちします。現在3年前に漬け込んだ物を消費中ですが品質は落ちていません。

   

10. 10 冷蔵庫で長期間寝かせるので、保存袋を更にビニール袋のに入れて保存。ビニール袋は厚手の物を使用。ビニール袋の空気も抜く。