塩麹発酵柚子～♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 市販の米麹を使いました。

   

2. 2 板状の米麹を手で揉みほぐしてバラバラにする。

   

3. 3 柚子皮は実の白い部分が混ざらない様に剥き、細い千切りにした後に微塵切りにする。

   

4. 4 米麹と柚子皮を合わせる。

   

5. 5 ヘラ等で均一に混ぜ合わせる。

   

6. 6 熱湯消毒した保存瓶に米麹と柚子皮を入れる。

   

7. 7 皮を剥いた後の柚子を搾って果汁を出す。

   

8. 8 目の細かいザルで種と果汁を分ける。

   

9. 9 柚子果汁・水・塩を混ぜ合わせ、塩柚子果汁水を作る。

   

10. 10 保存瓶の米麹に塩柚子果汁水を入れて良く混ぜ合わせる。

    

11. 11 保存瓶の蓋をゆるめに閉め、常温で1～2週間置く。日に1度混ぜ合わせて発酵を促進させる。

    

12. 12 12日間常温で熟成させました。

    

13. 13 柔らかくなり、味に丸みが出て来ました。魚・肉の味付けに、鍋料理・煮込み料理の調味料としてと活用の幅が大きい一品です。