我が家の穴子のふっくら炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1 穴子は頭を落としておく。
2. 2 穴子に熱湯(分量外)を回しかけてぬめりを取る。
3. 3 鍋に水と手順１の穴子の頭を入れて火にかけあくを取りながらだしを取る。
   ※穴子の骨がもしあれば、一緒に火にかけてだしを取る。
4. 4 だしが取れたらザルでこす。
5. 5 手順４の穴子のだし汁に材料欄の●の調味料類を加える。
   ※醤油・砂糖は全量ではなく、半分の量(各大さじ１と1/2)を入れる。
6. 6 穴子を入れて落とし蓋をして弱火～中火で２０分くらい煮る。
7. 7 残りの醤油・砂糖(各大さじ１と1/2)を加え、煮詰めながら時々穴子にタレを回しかける。
8. 8 煮あがった(炊いた)穴子は取りだし、お皿に盛りつける。
9. 9 手順８の煮汁をさらに照りが出るまで煮詰める。
10. 10 食べる直前に煮詰めたタレを手順８の穴子にかける。