鯛のアラ de 作る♪鯛めし＆お吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●お米は洗って水気をきっておきます
   ●三つ葉は飾り用の葉をいくつかとっておき、残りはサッとゆがきます。水でさらしたら細かく刻んでおきます。
2. 2 鯛は水で洗い、酒・塩（分量外）をふり、グリルで焼きます。

   

3. 3 鯛の身と骨・皮を分けておきます。
   身はよくほぐし、小骨やうろこが入らないよう気をつけてください。

   

4. 4 大きめの鍋に水7～8カップ（1500ccくらい）、昆布、鰹節、鯛の骨・皮を入れ、時々アクをとりながら煮ます。
   （グラグラ煮立てないように）

   

5. 5 ダシがとれたら、ザルでこしておきます。
   鯛の骨や皮はここで捨てます。
6. 6 炊飯器に米、☆の調味料、昆布、塩を入れます。
   3合の線までダシを加え炊飯を開始します。

   

7. 7 ★ワンポイント★
   工程6では先に調味料を入れてから3合の目盛りのところまでダシを加えると水加減がしやすいです。
   ※ダシ+調味料（しょうゆ、みりん、酒）で3合分の水分になるように。
8. 8 ご飯が炊き上がったら、昆布を取り出します。
   刻んでおいた三つ葉、鯛の身、白ごまを加え、ざっくりと混ぜます。

   

9. 9 お茶碗にご飯をつぎ、飾り用の三つ葉を乗せたら完成です。

   

10. 10 ＜お吸い物＞
    鍋にダシ、酒、薄口しょうゆを入れ、好みの具（豆腐、カマボコ、青さのりなど）を入れ煮たてます。
11. 11 具に火が通ったら、塩で味を調えます。
    お椀にお吸い物を注ぎ、三つ葉や青ねぎなど青みのお野菜を浮かべたら完成です。