いかの塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカの胴体に指を入れてゲソを持って、内臓を胴体から剥がして引っぱり出します。

   

2. 2 内臓とゲソは、目の上で切り分けます。
   エンペラ(三角の部分)を外します。

   

3. 3 内臓は肝と墨袋を分け、肝に塩(記載外)を振って冷凍庫で寝かせます。

   

4. 4 イカの胴体に包丁を入れ、切り開きます。
   ワタや軟骨を取り除きます。
   キッチンペーパーを使ってイカの皮を剥がします。

   

5. 5 エンペラも軟骨や皮を取り除きます。

   

6. 6 まんべんなく塩(記載外)を振り、ラップをして冷凍庫で一晩寝かせます。(アニサキス対策で凍らせています。)

   

7. 7 イカを解凍し、適当な大きさにカットします。

   

8. 8 肝も解凍して裏ごしし、日本酒、イカの胴体の重量の4%の塩(約5g)、手順7のイカを入れて混ぜ合わせます。

   

9. 9 消毒した保存瓶に手順8を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

   

10. 10 お皿に盛り付けて、完成です。
    1日1～2回かき混ぜて、1週間以内に食べ切るようにします。