サバの押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サバを３枚に下ろし、両面にたっぷりの塩を振り、一時間程置く。

   

2. 2 炊き立ての白米に、味見をしながらすしのこを混ぜ合わせる。

   

3. 3 しょうがは薄くスライスし、ネギは小口切り、ゴマは空煎りしておく。
4. 4 塩でしめたサバの余分な塩を酒で洗い、酢と砂糖を合わせたボウルに皮を下にして３時間～一晩漬ける。

   

5. 5 酢で〆たサバの皮を剥ぎ、腹骨、中骨を骨抜きで抜く（毛抜きでも良い）。真ん中の身を少々削いでおく。
6. 6 押し寿司用の箱にサランラップを掛け、その上に〆サバを皮を下にして敷き、尾側に隙間が出来るので、そこに削いだ身を敷く。

   

7. 7 サバの次に、シソの葉を敷き、わさびを塗り、しょうがのスライスを敷いた後に酢飯を均等に敷き詰め押す。

   

8. 8 箱から寿司を抜き、一口大に切り分け、ネギとすりゴマを振る。