絶品♡手作りできる焼き鯖寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖は軽く水で綺麗に洗い流す。
   
   腹骨は削ぐように取り除く。

   

2. 2 胸ビレを含むかたい部分を切り落とす。
   背びれもついてたらとり、鱗が残ってないか包丁の背を皮に擦って確かめる。
   
   身の中央にある骨は骨抜きで取り除く(頭側に向かって引き抜くとよい)。

   

3. 3 身の厚くなっているところの皮目に1.5cm間隔で浅く切れ込みを入れる。
   
   30cmの高さから両面に振り塩をする。
   冷蔵庫に20分置く。

   

4. 4 鯖の水気をペーパーで綺麗に拭き取ったら再度塩をまぶす。
   
   フライパンにサラダ油を薄く広げ、鯖を皮目を下にして並べる。
   点火したら弱めの中火で焼く。
5. 5 皮目に焼き色がついたらそっと裏返す。
   
   さらに弱めの中火で3分加熱し、アルミホイルで蓋してからもう3分焼く。
   粗熱が取れるまで置く。

   

6. 6 酢飯に白いりごまを入れて混ぜる。
   
   その酢飯を大きく切ったラップにのせ、鯖のサイズに合わせた直方体になるよう成形する。
   鯖が冷めるまで冷蔵庫に入れておく。
7. 7 鯖が冷めたら握っていく。
   
   まずご飯のラップを解いて、ご飯の上にガリ(水気拭き取った)と茎を除いたしそを、満遍なくのせる。
   その上に皮が上に来るように鯖をのせる。

   

8. 8 敷いてあるラップで鯖寿司をぴっちり包む。両端はねじって寿司の下にしまいこむ。
   
   巻き簾で形を整えたら、巻き簾に巻いて左右、中央の3箇所輪ゴムで留める。
   冷蔵庫に20分置く。

   

9. 9 ラップを巻いたままの状態で、少し濡らした包丁で切り分ける。
   皿にラップを外して盛り付けて、しそとガリを添えて完成！

   

10. 10 「れもん kitchen」というYouTubeチャンネルにて作り方を詳しく説明しているので、お時間ある方は是非ご覧ください♪