タチウオの捌き方（上級編） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ウナギ用のまな板へタチウオを頬打ちにします

   

2. 2 頭の付け根から尾へ向けて包丁をいれます

   

3. 3 腹側も同じ要領で包丁を入れ、これを両面に行います

   

4. 4 頭の付け根から一気に包丁をスライドさせます

   

5. 5 包丁を引き終えると写真のようになります。
   残りの半身も同じように

   

6. 6 処理を終えた中骨は天日干しにして保存。骨煎餅や、だし、炙って熱燗の中へ入れても旨味が滲み出ます。