ミニフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに小麦粉、イースト、塩、砂糖を加えて混ぜ、分量の水を加えて混ぜ合わせる。水分がすべて粉を吸ってまとまったらボウルから取り出し、体重をかけて捏ねる。
2. 2 台に打ち付けてはたたむ作業と、体重をかけて掌で生地を押しながら捏ねる作業を15分ほど繰り返す。表面に気泡ができ、発酵する匂いがしてきたら発酵器で2倍に膨らむまで発酵させる。
3. 3 パンチをいれて丸め、再び発酵器で1.5倍になるまで発酵させる。6等分に切り分け、1つ1つを丸め、発酵器で15分ほど休める。
4. 4 1つを長方形に手でのばし、1/3ずつ折り曲げて継ぎ目を指でならす。2回繰り返し、細長い形にしていく。
5. 5 サラダ油を塗った型の上にのせて発酵器で2倍になるまで発酵させる。真ん中にナイフで３ｍｍ深さの切込みを縦に入れ、霧吹きで表面を濡らして200度のオーブンで25分焼く。