しっとり柔らか！煮豚(焼き豚)の黄金比 レシピ・作り方
材料（2〜3人分）
作り方
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1
＜仕込み用＞
ネットに入った豚肩ロースブロック肉をビニール袋に入れて、塩こうじと料理酒をまぶし一晩冷蔵庫で漬け込む。
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2
一晩置いた肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
(塩こうじは焦げやすいので注意！)
フライパンに油を熱し、全面に焼き目をつける。
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3
＜煮込み＞
肉のサイズに合う鍋に、肉と煮汁用調味料を全て入れ、中〜弱火で20〜30分ほど煮込む。
★お役立ちメモ★
煮汁の黄金比=水3:醤油3:酒3:みりん1:砂糖1/2
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4
煮汁少なめなので、アルミホイルで落し蓋をし、更に蓋をする。
5分おきに上下返す。
この間に半熟ゆで卵を用意する。沸騰したお湯(分量外)に卵を入れ6分半茹でる。水に取って殻を剥く。
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5
肉に串を刺して赤い肉汁がでなければ火を止める。
ゆで卵を入れ、肉と共に30分くらい漬け込む。5〜10分ごとに上下返して自然放置。
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6
粗熱が取れたら肉を取り出してネットを切り離す。
スライスして器に盛り、煮汁をかける。
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M@H
料理は化学⁉
実験気分で節約ヘルシー料理を楽しんでいます。
特に発酵や低温調理、保存食など試行錯誤して作るのが好き。
旬の安くて美味しい食材を使った野菜料理や和食がメイン。名前のないオリジナル副菜が多数。
たま〜に各国料理もチャレンジしてます。
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煮汁は黄金比が分かっていれば失敗なしです！