自宅で本格ハードパン、全粒粉入りカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに、仕上げ用の強力粉以外の材料（粉→その他の順）をすべて入れ、最初はスプーンなどでクルクル混ぜる。
   ※発酵を促すため、ドライイーストの上に砂糖をのせる。
2. 2 ある程度まとまったら台の上に移し、捏ねていきます。最初は手にくっつきますが、なるべく粉は足さずに捏ねます。
   捏ね時間は10～15分。生地が暖まり、滑らかになったらOKです。

   

3. 3 生地を丸め、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて
   室温で1時間ほど置きます。
   ※1.5倍ほどに膨らみ、指で押しても生地が戻ってこないのが目安。

   

4. 4 生地をやさしく潰すようにしてガスを抜きます。
   もう一度生地を丸め、再び室温で30分ほど置きます。

   

5. 5 生地を広げ、中心に向かって折り込むようにして丸い形にします。
   天板に生地をのせ、そのまま15分置く〈ベンチタイム〉

   

6. 6 ベンチタイムが終わったら強力粉(仕上げ用)をふるい、お好みでクープを入れます。数分で切り目に隙間が出来ます。そこへオリーブオイル(仕上げ用)をそっと流し入れます。
7. 7 オーブンを210℃に設定し、20～23分焼きます。
   ※予熱は特に必要ないです。
   20分経ったら様子を見て、焼き色がついていなければ残り3分も焼きます。
8. 8 粗熱が取れてからカットします。
   そのまま食べてもトーストしても美味しいです。