たけのこ木の芽和え&木の芽(山椒の葉)味噌作り レシピ・作り方

作り方

1. 1 山椒の葉をきれいに洗って、水けを切っておく。

   

2. 2 山椒の葉を茎から外して摺鉢に入れる。ごく柔らかい幼葉は茎ごと入れてもだいじょうぶ。

   

3. 3 ⭐(砂糖、酒、みりん)を鍋に入れて一煮立ちさせてから、冷ましておく。
4. 4 摺鉢に入れた葉をすりこぎできれいにすり潰す。

   

5. 5 ④に、③と白味噌を加えてよく馴染むように混ぜあわせたら、完成。

   

6. 6 保存容器に入れて、保存する。冷蔵で約2週間、冷凍で約6カ月。冷凍する場合はラップで小分けしてさらにジッパーなどに入れて保存する。

   

7. 7 これが作りたくて木の芽味噌を作りました。
   ゆでたけのこをうすくスライスして、木の芽味噌に酢を加えて、和えれば、できあがりです。