ピリ辛甘酢の鯖ピカタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 (下準備)
   皿にラップを広めにしき、そこで酢と砂糖を入れ、混ぜ合わせる。

   

2. 2 (下準備)
   骨をとって塩をした鯖を甘酢の中へ。
   上になった身へ甘酢をかけたら、ラップでくるみ皿ごと冷凍庫で一時間ほど寝かす。
   
   ※漬け時間が長いほどしっとりして味も染みます。

   

3. 3 一時間経ったら鯖を冷蔵庫から出して、一口大にカット。

   

4. 4 溶き卵を用意します。
5. 5 鯖に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をたっぷりとつける。
6. 6 油をしいたフライパンで鯖を皮目から弱めの中火で焼く。
   余った卵も入れてしまって絡めてもよい。
   
   片面にある程度火が通ったら返して蓋をする。
7. 7 鯖のピカタが出来たら皿に取り出す。
8. 8 空いたフライパンに鯖を漬けていた甘酢と醤油、ケチャップ、豆板醤、おろし生姜を入れて熱しながら混ぜ合わせる。
   
   ※豆板醤、生姜は少な目から味をみて、好みの量で調整してください。

   

9. 9 味見をして良ければ水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
   
   ※とろみ加減は緩すぎると卵に味が絡まないので注意です。
10. 10 皿に盛り付けたピカタにピリ辛甘酢タレをかけ、刻みネギをのせたら完成です！