さばのニラトマト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さばは二枚におろしてあるところから、さらにおおきなヒレを切り落としておく。外れそうな骨があったらできるだけ外しておく。さっと洗って水気を拭く。
2. 2 １の身の厚い所に横に「一」の字を書くように切込みを入れる(2枚とも)。塩を全体にまぶし30分~1時間位おく。
3. 3 ミニトマトは洗って水気を切りひとつを4分割する。細かい作業ですけど...大体でいいです、きちんと切れずにつながってても問題ないです。ニラは洗って水気を拭き、5mm幅に刻む。
4. 4 ●の材料と○の材料をよく混ぜ合わせておく。ガラス又はホーロー、陶器のバットのようなものを使うのが望ましい。

   

5. 5 ２のさばの水気を拭き、1枚を半分に切り(全部で4切れとなる)こしょうをして４に漬け込む。さばの皮目を下にして、上からニラやトマトでおおうような感じに...。
6. 6 ５にぴったりラップをして冷蔵庫で休ませる。半日～1日位。
7. 7 底の広い鍋を用意しサラダ油を熱する。さばの水気をはらって、皮目を下にして焼き付ける。
8. 8 ７の鍋をゆすってさばがつつーっと滑ったら、４(ニラトマト)の1/3量位を加え、■の材料も入れてて弱火で煮る。トマトから水分が出ているので水分を中心に加える。
9. 9 おおむね10分位煮ます。さばが常にひたひたになる位の水分量で。水分は減っていくので少しずつニラトマトを鍋に足しながら煮る。熱い煮汁をすくってさばの身にかけながら火を通す。
10. 10 10分位煮たところで火を止めます。ニラトマトは半分～1/3位残っています。火を止めてから15分位放置します。急いでたらこの工程は省いて良いです。
11. 11 残っているニラトマトを鍋に入れて5分煮て、皿に盛り付けて出来上がり☆