「たたき煮干と昆布のだし」と豆腐のみそ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 煮干と昆布は水に入れて常温で1晩置く。
2. 2 １の煮干を取り出して中火にかける。煮干は頭とわたと骨を取り除く（乾いている時にやるより楽！）。身は包丁で細かくたたいて鍋に戻す。沸騰したらアクをすくい弱火にする。

   

3. 3 油揚げは熱湯をかける等して下ごしらえし、細く切る。豆腐はさいの目に、ねぎは斜めに切る。２にねぎを加える。

   

4. 4 ねぎに火が通ったら、油揚げを加え火を止め、鍋は蓋を開けたまましばし放置する。みそを用意しておく。私は赤とこうじを混ぜて使う事が多い。今回は赤が多めで大さじ山盛り1。

   

5. 5 ４の鍋が冷めてきた頃（もちろん冷め切っていてもok)再度火にかけ、温まってきたら昆布を取り出す。沸騰してきたらみそを塊のまま入れ、すぐに火を止める。
6. 6 ５のみそがふやけてきたら菜箸でちゃちゃっとかきまぜみそを溶く。その後豆腐を入れる。沸騰しないようにあたためて椀に盛る。