豆鯛の豆チ（トウチ）蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 もともとは刺身用だった豆鯛。売れ残りですが鮮度はそう悪くなさそうでした。魚屋さんには煮るとおいしい、とアドバイスを頂く。

   

2. 2 蒸す事にした。身に切れ目を入れ、目立つヒレを切り落とす。塩少々をまぶす。干し椎茸は水につけて戻す。

   

3. 3 ２から少し水分が出たらふき取り、酒大さじ1をかける。私は、酒を染み込ませたキッチンペーパーで豆鯛を覆った。腹の中までしっかりと。この状態で冷蔵庫に入れしばらく置く。

   

4. 4 小さな魚を1尾蒸すのには、簡易蒸し装置を作る。小なべに2～3cm高さの皿を置き水を張る。その上に写真の様な小皿を置き、割り箸や竹串等をクロスさせて置く。

   

5. 5 生姜は千切り、戻した干し椎茸も千切りに。豆チは細かく刻んで、○の材料と共にあわせておく。
6. 6 簡易蒸し装置に豆鯛をセットし、５をのせる。皿からこぼれないように。蓋をして火を点け、水が沸騰してきた音がしたら、そのまま強火で10分程蒸す。

   

7. 7 蒸し上がったら豆鯛を皿に移し、蒸し汁をかけ、薬味ねぎをのせて完成。この蒸し汁は格別の味。

   

8. 8 補足　トウチは輸入食材を売っている店で買えます、比較的安価です。納豆の様な風味と、八丁味噌の様な深みが有ります。愛知県地方の人に特にお薦め。少し使うだけですごくいい味が出る。