【基本の調味料】塩こうじ レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥こうじと塩を計量器を使って量ります。
   [分量を変えると、その後の発酵に影響が出ますので、正確に量ってください。]

   

2. 2 よく洗ったあと乾燥した素手で乾燥こうじと塩を均一になるまで混ぜ合わせます。
   [かたよりがあると発酵が上手くいかない可能性があるので、均一にというのがポイントです。]

   

3. 3 [素手で混ぜることで手の常在菌が付着するという効果もあるようですが、気になる方は素手でなくとも結構です。]
4. 4 ２に水を注ぎ、発酵させる容器（ガラスの皿やボウルなど、プラスチックや金属は×）に移し替えます。
   [乾燥こうじと塩に比べて水はある程度適当でOKです。後で足すのもいつでもOKです。]

   

5. 5 完全に密封はしないようにして常温保管しながら、発酵にかたよりが出ないように毎日１回スプーンなどで混ぜ合わせてください。
6. 6 夏は１週間冬は２週間ほどで、甘酒のような甘い匂いが立ち、こうじが指で簡単につぶれるようになったら完成です。密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
   最終的な水分量はおかゆくらいです。
7. 7 追記:ヨーグルトメーカーなどで作る場合は60℃で6時間保持