牛すじ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじ肉を１度ゆでこぼし、水でさっと洗う。その後生姜などを入れ、１時間程度下茹でする。
2. 2 大根を少し大きめの半月切りにする。
   下茹でした牛すじ肉は食べやすいサイズにカットする。
   （こんにゃくを入れる場合は、一口サイズにカットし、3分程下茹で）
3. 3 大きめの鍋にサラダ油を敷き、大根、（こんにゃく）、牛すじの順に２分程度炒め、だし汁・酒を全量入れる。
4. 4 火加減を強め沸騰を待つ。アクが出てきたら都度すくい取る。
5. 5 沸騰したら火を弱め、砂糖を加えて混ぜ合わせる。混ぜ合わせたら時折混ぜながら大根が柔らかくなるまで煮込む。
6. 6 大根が柔らかくなったら醤油を加え、10分程度煮込む。
   煮込み終わったら１度火を止め、少し冷ます。（味を染み込ませる）
7. 7 冷めたら味見をしながら再度煮詰め、必要に応じて醤油・砂糖で味を整える。
   お好みの食感になるまで煮込み終わったら完成。